Oferecemos uma seleção especial de cortes argentinos e uruguaios, provenientes de raças renomadas como Red Angus, Black Angus e Hereford, conhecidas pela maciez e sabor. Também trabalhamos com cortes de Wagyu, a nobre raça japonesa que dá origem ao exclusivo Kobe Beef, sinônimo de marmorização extrema e textura inigualável.
Alguns cortes são sazonais. Consulte nosso cardápio para conferir as opções disponíveis.
O Skirt Steak Angus é um corte de carne bovina americano, correspondente à fraldinha. Retirado da parte inferior da caixa torácica, próximo ao diafragma, é um corte longo e achatado com fibras musculares bem definidas. Apresenta bom marmoreio, especialmente quando proveniente de gado Angus, o que lhe confere suculência e sabor intenso, realçado ao ser preparado na brasa. Ideal para ser grelhado rapidamente em fogo alto na parrilla, mantendo o interior mal passado ou ao ponto para preservar sua maciez.
O Hanger Steak Wagyu Cruzado é um corte especial retirado do dianteiro do boi, especificamente da parte que “pende” do diafragma. O cruzamento com a raça Wagyu confere a este corte um marmoreio superior, resultando em extrema maciez e um sabor rico e amanteigado que se intensifica na parrilla. É um corte relativamente espesso e deve ser preparado rapidamente em fogo alto na brasa para atingir o ponto desejado sem perder a suculência. Seu sabor único e intenso o torna uma excelente opção para apreciadores de cortes diferenciados.
O Prime Rib Black Angus Gold é um corte nobre que consiste em uma porção generosa do bife ancho com o osso da costela. A denominação “Black Angus Gold” indica a alta qualidade da carne, com excelente marmoreio que proporciona sabor profundo e suculência, especialmente quando assado lentamente na brasa. O osso contribui para manter a umidade e intensificar o sabor durante o preparo na parrilla. É um corte imponente, perfeito para ocasiões especiais.
O T-Bone Black Angus Gold é um corte icônico que combina dois cortes nobres em um só: o contrafilé (chorizo) de um lado do osso em formato de “T” e o filet mignon do outro. A qualidade “Black Angus Gold” assegura um alto nível de marmoreio, resultando em carne macia e saborosa, grelhada com maestria na parrilla para alcançar o ponto de cocção ideal em ambos os lados. Oferece a experiência de dois cortes distintos com sabores e texturas complementares.
A paleta de cordeiro é um corte proveniente da parte dianteira do cordeiro. É uma carne com mais tecido conjuntivo, o que a torna ideal para preparos de cocção lenta na brasa. Esse método permite que o colágeno se quebre, resultando em uma carne incrivelmente macia e saborosa, que se desfaz do osso, com o aroma defumado característico da parrilla. A paleta possui um sabor característico e intenso de cordeiro, que se intensifica com o preparo lento na brasa.
A costeleta de cordeiro é um corte nobre e tenro, retirado da parte da costela do cordeiro. Apresenta um osso curto e uma porção de carne macia e saborosa, que se torna ainda mais especial ao ser preparada na brasa. Grelhada em fogo médio a alto por um curto período para manter a suculência, o sabor da costeleta de cordeiro é delicado e característico, realçado pelo calor da parrilla.
A fraldinha, conhecida na Argentina como “vacio”, é um corte saboroso e suculento retirado da parte inferior da caixa torácica do boi, próximo à virilha. Possui fibras musculares mais longas e soltas, além de uma capa de gordura externa que contribui para a umidade e o sabor durante o preparo na brasa. É ideal para ser grelhada na parrilla em fogo médio a alto, sendo importante não cozinhar demais para evitar que fique seca. O sabor da fraldinha argentina é intenso e levemente adocicado.
O bife de chorizo é um corte nobre e saboroso, retirado da parte central do contrafilé (lombo) do boi. É conhecido por sua espessa capa de gordura lateral e pelo bom marmoreio, que garantem suculência e um sabor rico e pronunciado após o preparo na brasa. É um corte relativamente alto, ideal para ser grelhado na parrilla em fogo médio a alto, buscando um interior rosado e uma crosta dourada. É um dos cortes mais apreciados pelos argentinos.
O ojo de bife é um corte especial e extremamente macio retirado do centro do bife ancho (parte dianteira do contrafilé). É essencialmente a parte mais nobre e desossada do bife ancho, caracterizada por seu intenso marmoreio, que lhe confere uma textura amanteigada e um sabor rico e profundo, especialmente quando preparado rapidamente na brasa da parrilla em fogo alto, buscando um ponto mal passado ou ao ponto para apreciar sua maciez e sabor.
O bife ancho é um corte especial e saboroso retirado da parte dianteira do contrafilé (lombo) do boi. Diferencia-se do bife de chorizo por ser retirado de uma parte mais próxima da cabeça do contrafilé, apresentando um marmoreio mais pronunciado e, consequentemente, maior suculência e sabor, que se intensificam na parrilla. É um corte relativamente alto, perfeito para ser grelhado na brasa em fogo médio a alto, buscando um interior rosado e uma crosta caramelizada.
O bife de tira é um corte especial da picanha, realizado no sentido das fibras da carne, resultando em tiras longas e saborosas. Essa técnica de corte permite que a gordura da picanha se distribua melhor durante o preparo na brasa, garantindo suculência e um sabor característico e intenso. É ideal para ser grelhado na parrilla em fogo médio a alto, permitindo que as tiras fiquem douradas por fora e macias por dentro. Uma forma diferente e saborosa de apreciar a picanha na tradição argentina.
O filet mignon é um corte nobre e extremamente macio, retirado da parte mais macia do boi. Possui pouca gordura intramuscular, o que lhe confere uma textura tenra e delicada. Seu sabor é suave e refinado, sendo valorizado por sua maciez, que é preservada e realçada ao ser preparado na brasa da parrilla com cuidado. Grelhado no ponto ideal, o corte mantém sua suculência e destaca seu sabor.
A maminha uruguaia é um corte triangular e macio, retirado da parte inferior da alcatra do boi. A carne uruguaia é conhecida por sua qualidade e sabor, e a maminha não é exceção, especialmente quando preparada na brasa. Possui uma capa de gordura que ajuda a manter a umidade durante o preparo na parrilla, resultando em uma carne suculenta e com um sabor suave e agradável.
O assado de tira é um corte emblemático do churrasco argentino, retirado da costela dianteira e cortado transversalmente aos ossos em tiras generosas. Preparado na parrilla, essa técnica de corte expõe a carne diretamente ao calor da brasa, garantindo um cozimento rápido e uniforme, além de intensificar seu sabor característico e suculência. Um clássico indispensável para quem busca a autêntica experiência da carne argentina na brasa.
O Tomahawk é um corte nobre do bife ancho que impressiona pelo longo osso da costela, lembrando um machado indígena que lhe dá nome. Similar ao Prime Rib, sua principal distinção é este osso proeminente, que confere uma apresentação marcante na parrilla. O generoso marmoreio do bife ancho garante suculência, fazendo deste corte uma experiência visual e gustativa muito especial.